アンチエイジングの要といえる抗酸化作用が非常に高いアスタキサンチンはカロチノイド系の天然色素で真赤な色をしています。自然界ではサケやエビなどの赤い色を作る色素です。
アスタキサンチンは鮭などのえさであるプランクトン、藻、エビ、かにの幼生などに多く含まれています。これらを食べることでアスタキサンチンはサケ、イクラ、タイ、キンキ、オキアミ、エビ、カニなどの魚介類の体に蓄えられます。エビ、カニなどのアスタキサンチンはタンパク質と結合して青緑色で存在していますが、加熱や酸処理を行うことでタンパク質から分離して赤色になります。
イクラや筋子の赤色もアスタキサンチンが原料になっています。
アスタキサンチンは特に目の健康、美肌作り、抗ストレス、動脈硬化や糖尿病予防も期待される栄養素です。美肌作りにはもちろん、身体や精神の健康にも役立つといわれています。
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